Calculadora de punto de equilibrio para restaurantes
Cuánto tienes que vender al mes solo para no perder plata.
Gratis, sin registro y sin marca de agua
Alquiler, sueldos, servicios, contador, licencias. Incluye tu propio sueldo.
Ventas del mes divididas entre número de cuentas.
Qué porcentaje de cada venta se va en insumos, empaques y comisiones.
Ventas mensuales necesarias
—
Completa los campos
Cuentas al mes
—
Margen de contribución
—
El punto de equilibrio es el nivel de ventas donde no ganas ni pierdes. Todo lo que vendas por encima es utilidad; todo lo que quede por debajo sale de tu bolsillo. Carga tus costos fijos mensuales y tu margen de contribución, y la calculadora te dice cuánto necesitas facturar, cuántos cubiertos son y cuántos por día.
Fijos contra variables
Los costos fijos no cambian aunque no vendas nada: alquiler, sueldos de planilla, internet, licencias, contador. Los variables suben y bajan con las ventas: ingredientes, empaques, comisiones. La luz y el gas están en medio, pero para efectos prácticos casi todos los operadores los tratan como fijos.
El margen de contribución
Es lo que queda de cada venta después de pagar sus costos variables, y es lo que 'contribuye' a cubrir los fijos. Si tu ticket promedio es S/ 40 y los costos variables de ese ticket son S/ 14, tu margen de contribución es S/ 26. Cada cliente que entra aporta S/ 26 al alquiler hasta que el alquiler esté cubierto.
Preguntas frecuentes
¿Mi sueldo va como costo fijo?
Sí, si trabajas en el negocio debes asignarte un sueldo de mercado y ponerlo en los fijos. No hacerlo es la forma más común de que un restaurante parezca rentable cuando en realidad se está financiando con tu trabajo gratis.
¿Cómo saco mi ticket promedio?
Ventas totales del mes divididas entre el número de cuentas o comandas del mes. No entre el número de personas, salvo que quieras razonar por comensal en vez de por mesa.
¿Qué hago si mi punto de equilibrio sale inalcanzable?
Tienes tres palancas: subir el ticket promedio, subir el margen de contribución (bajando costos variables o subiendo precios) o bajar los costos fijos. La cuarta, aumentar el tráfico, es la más cara y la más lenta, aunque suele ser la primera que la gente intenta.
¿Incluyo el pago del préstamo del local?
El punto de equilibrio contable solo cubre costos operativos. Si necesitas saber cuánto vender para además pagar la deuda, súmala a los fijos: eso te da el punto de equilibrio de caja, que es el número que realmente te deja dormir.
Otras herramientas gratis
Calculadora de Costo por Plato
Escandallo por ingredientes: costo real de cada plato, con merma incluida.
Calculadora de Food Cost
Calcula tu food cost % por plato y compáralo con el rango saludable.
Calculadora de Precio de Venta
Convierte el costo de un plato en su precio de carta, con IGV y redondeo.
Calculadora de Margen de Ganancia
Margen bruto, markup y utilidad por plato en una sola pantalla.
Calculadora de Merma
Porcentaje de merma, rendimiento y costo real por kilo aprovechable.
Análisis de Menu Engineering
Clasifica tu carta en estrellas, vacas, puzzles y perros con tus ventas reales.
Calculadora para Dividir la Cuenta
Divide la cuenta entre varias personas, con propina y consumos desiguales.
Generador de QR para Menú
Crea el QR de tu carta digital y descárgalo en PNG o SVG.