Calculadora de menu engineering
Clasifica tus platos en estrellas, vacas, puzzles y perros según margen y popularidad.
Gratis, sin registro y sin marca de agua
El menu engineering cruza dos ejes: cuánto deja cada plato y cuánto se vende. Del cruce salen cuatro cuadrantes, y cada uno pide una acción distinta. Carga tus platos con su costo, su precio y las unidades vendidas en un período, y la herramienta los clasifica y te dice qué hacer con cada uno.
Los cuatro cuadrantes
Estrellas: margen alto y se venden mucho. No los toques, destácalos. Vacas (o caballos de batalla): se venden mucho pero dejan poco. Sube el precio de a poco o baja el costo sin que se note. Puzzles: dejan mucho pero casi nadie los pide. Reubícalos en la carta, renómbralos, que el mozo los sugiera. Perros: poco margen y poca venta. Sácalos, salvo que sean necesarios por otra razón.
Cómo se traza la línea
La popularidad se compara contra la venta promedio esperada: si tienes 20 platos, lo esperado sería 5% cada uno, y el umbral habitual es el 70% de eso, o sea 3.5%. El margen se compara contra el margen promedio ponderado de la carta. La herramienta hace ambos cálculos con tus datos, no con referencias externas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos platos necesito cargar para que sirva?
Lo ideal es la carta completa de una categoría (todos los fondos, o todas las entradas). Comparar entradas con postres distorsiona, porque sus márgenes y volúmenes juegan en ligas distintas.
¿Qué período de ventas uso?
Entre uno y tres meses. Menos de un mes puede estar sesgado por estacionalidad o por una promoción puntual; más de tres, los precios y costos ya cambiaron.
¿Debo eliminar todos los perros?
No automáticamente. Un plato de bajo margen y baja venta puede seguir en carta si es la única opción vegetariana, si es un clásico que da identidad, o si su ausencia hace que un grupo entero no venga. Lo que sí conviene es sacarlo de la posición destacada.
¿Cada cuánto repito el análisis?
Cada vez que cambies la carta, y como mínimo dos veces al año. Un plato puede pasar de puzzle a estrella solo por moverlo de lugar en el menú, y quieres poder medirlo.
Otras herramientas gratis
Calculadora de Costo por Plato
Escandallo por ingredientes: costo real de cada plato, con merma incluida.
Calculadora de Food Cost
Calcula tu food cost % por plato y compáralo con el rango saludable.
Calculadora de Precio de Venta
Convierte el costo de un plato en su precio de carta, con IGV y redondeo.
Calculadora de Margen de Ganancia
Margen bruto, markup y utilidad por plato en una sola pantalla.
Calculadora de Punto de Equilibrio
Ventas, cubiertos y días necesarios para cubrir todos tus costos fijos.
Calculadora de Merma
Porcentaje de merma, rendimiento y costo real por kilo aprovechable.
Calculadora para Dividir la Cuenta
Divide la cuenta entre varias personas, con propina y consumos desiguales.
Generador de QR para Menú
Crea el QR de tu carta digital y descárgalo en PNG o SVG.