Calculadora de precio de venta para restaurantes
Del costo del plato al precio de carta, con food cost objetivo e IGV incluidos.
Gratis, sin registro y sin marca de agua
Costo de ingredientes por porción, con merma incluida.
Qué porcentaje del precio quieres que sea materia prima. 30% es un punto de partida razonable.
Precio de carta (con IGV)
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Completa el costo y el food cost objetivo
Margen bruto por unidad
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Sabes que un plato te cuesta S/ 9. ¿A cuánto lo vendes? Esta calculadora hace el camino inverso al food cost: le das el costo y el porcentaje que quieres que represente sobre la venta, y te devuelve el precio sin IGV, con IGV y una sugerencia de precio redondeado.
La fórmula
Precio de venta = costo del plato dividido entre el food cost objetivo expresado en decimal. Si tu plato cuesta S/ 9 y quieres un food cost de 30%, el precio es 9 / 0.30 = S/ 30. Ojo con el error frecuente de multiplicar por 1.30: eso da S/ 11.70 y te deja un food cost de 77%.
El redondeo no es cosmético
Los precios terminados en 9 o en 0.90 se perciben más baratos, pero en carta de restaurante la tendencia va al revés: cifras redondas y sin símbolo de moneda (28 en vez de S/ 27.90) porque reducen la sensación de estar gastando. La calculadora te sugiere ambas opciones y tú eliges según el posicionamiento de tu local.
Preguntas frecuentes
¿Qué food cost objetivo pongo?
Si recién arrancas, 30% es un punto de partida razonable para carta general. Ajústalo por categoría: bebidas y postres suelen ir a 20% o menos, y platos con proteína cara pueden aceptar 40%.
¿Cómo se aplica el IGV?
El precio que calculas con la fórmula es sin IGV. En Perú se le añade 18% para llegar al precio que ve el cliente en carta. La calculadora te muestra ambos, porque tus márgenes se miden sobre el precio sin impuesto.
¿Debo aplicar la misma fórmula a todos los platos?
No conviene. La fórmula te da un piso, no un veredicto. Un plato estrella que la gente pide por nombre soporta más precio del que dice la fórmula; un plato de entrada que sirve para atraer puede ir por debajo a propósito.
¿Y si el precio que sale es más alto que el de mi competencia?
Es la señal más útil que te puede dar esta calculadora. Significa que o bien tu costo está inflado (revisa merma y proveedores), o tu competencia está vendiendo con margen negativo sin saberlo. Antes de bajar el precio, verifica cuál de las dos es.
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