Calculadora de food cost porcentual
Averigua qué porcentaje de tu precio de venta se va en materia prima.
Gratis, sin registro y sin marca de agua
Lo que te cuesta producir una porción. Si no lo sabes, calcúlalo primero con el escandallo.
Sin impuesto. El IGV no es ingreso tuyo, lo recaudas para SUNAT.
Food cost
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Margen bruto por unidad
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El food cost es la proporción de tu precio de venta que se va en ingredientes. Es el indicador que más rápido te dice si un plato está bien o mal precificado. Se calcula dividiendo el costo del plato entre su precio de venta, y se expresa en porcentaje.
Qué porcentaje es saludable
Depende del rubro. Un restaurante a la carta suele moverse entre 28% y 35%. Una pizzería o un negocio de comida rápida puede bajar de 25% porque la materia prima es barata. Un cevichería o una parrilla difícilmente bajen de 38% porque el insumo es caro. Lo importante no es alcanzar un número universal, sino conocer el tuyo y que no suba solo.
Food cost teórico contra food cost real
El que calculas aquí es el teórico: lo que deberías gastar si todo saliera perfecto. El real lo obtienes al cierre de mes dividiendo tus compras de insumos entre tus ventas. La diferencia entre ambos es tu fuga: mermas no contempladas, porciones descontroladas, robo o platos devueltos. Si el hueco pasa de 3 o 4 puntos, hay un problema operativo que revisar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la fórmula del food cost?
Costo de los ingredientes dividido entre el precio de venta, multiplicado por 100. Si un plato te cuesta S/ 9 y lo vendes a S/ 30, tu food cost es 30%.
¿El precio de venta va con o sin IGV?
Sin IGV. El impuesto no es ingreso tuyo, lo recaudas para SUNAT. Si calculas el food cost sobre el precio con IGV te va a dar artificialmente bajo y vas a creer que ganas más de lo que ganas.
¿Mi food cost es alto, subo precios?
Es la última palanca, no la primera. Antes revisa el tamaño de porción, negocia con proveedores, cambia un insumo caro por uno equivalente, y ataca la merma. Subir precios es lo que más rápido nota el cliente.
¿Todos los platos deben tener el mismo food cost?
No, y forzarlo es un error. Lo que importa es el food cost promedio ponderado por cuánto vende cada plato. Es normal y hasta deseable tener platos de food cost alto que atraen gente, compensados con bebidas y postres de food cost bajísimo.
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Análisis de Menu Engineering
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Calculadora para Dividir la Cuenta
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Crea el QR de tu carta digital y descárgalo en PNG o SVG.